Produktem metabolizmu białek jest toksyczny dla organizmu amoniak, który ulega przekształceniu w mniej toksyczny mocznik w cyklu mocznikowym zachodzącym w wątrobie. Ze względu na toksyczne właściwości tych azotowych metabolitów białek, należy kontrolować ich stężenie w organizmie, aby nie przekroczyło bezpiecznego poziomu.
