1. Antocyjany, antocyjaniny – grupa organicznych związków chemicznych z klasy flawonoidów, będących glikozydami, w których barwnymi aglikonami są antocyjanidyny. Są naturalnymi barwnikami pochodzenia roślinnego. W zależności od pH soku komórkowego mogą przyjmować barwę od czerwonej po fioletową.
2. Betalainy – grupa barwników, które występują wyłącznie u goździkowych i które zawierają azot. Do tej grupy należą: betanina; amarantyna; indykaksantyna; betacyjaniny betaksantyny
3. ~~
4. ~~
5. pod koniec gotowania należy zakwasić środowisko w którym gotuje się warzywa
