Odpowiedź: Podpuszczka- produkcja sera.
podpuszczka-rozszczepia kazeinena parakazeinę oraz serwatkę, Podpuszczka działa również podczas dojrzewania sera, gdzie w dalszym ciągu, choć znacznie wolniej, rozkłada białko na mniejsze fragmenty: aminokwasy oraz biologicznie aktywne peptydy
Skuteczność podpuszczki jest zależna od kilku czynników
Składu chemicznego mleka i jego pH mleka
Temperatury mleka powyżej 50 stopni przestaje działać ponieważ jest to enzym-enzymy w takiej temperaturze denaturują się.
Enzymy w produkcji alkoholu etylowego (ten co się pije)
Dehydrogenaza alkoholowa, ADH- oksydoreduktaza jest to enzym przyspieszający przekształcanie się aldehydu octowego w etanol lub na odwrót. Dehydrogenaza alkoholowa występuje w organizmie człowieka. Rozkłada alkohol metylowy na kwas mrówkowy oraz formaldehyd, które są toksycznymi związkami i bardzo szkodliwymi dla człowieka, dlatego w przypadku zatrucia alkoholem metylowym podaje się alkohol etylowy. ADH rozkłada alkohol metylowy jak i etylowy. Alkohol etylowy zaczyna pełnić funkcję inhibitora kompetycyjnego, a enzymy (ADH) rozkładają go głównie na aldehyd octowy, który jest dużo (aczkolwiek jest) mniej groźny dla organizmu. najlepiej działa w ph około 6.5 i temp 35 C
mam nadzieje, że pomogłem i dostanę naj
