Najwięcej bakterii żyje w jelicie grubym, ale najważniejsze dla utrzymania dobrej kondycji całego organizmu są gatunki bakterii kwasu mlekowego.
Wraz z innymi bakteriami pokrywają one szczelnie nabłonek jelitowy, stanowiąc barierę dla bakterii chorobotwórczych lub dla substancji szkodliwych, które wraz z pokarmem docierają do jelit. Między bakteriami a organizmem człowieka – w ciągu wieków ewolucji – wytworzyła się równowaga. Gdy dojdzie do jej zachwiania, może rozwinąć się choroba. Dlatego też nasz organizm został przez naturę wyposażony w mechanizm, który nazwano probiozą. To zdolność zwiększania liczebności bakterii probiotycznych w przewodzie pokarmowym.
