Fermentacja – beztlenowy rozkład związków organicznych na drodze przemian enzymatycznych z wytworzeniem energii.
RODZAJE:
Fermentacja mlekowa – proces oddychania beztlenowego prowadzony przez bakterie mlekowe. Energia zostaje wytworzona w wyniku przekształcania węglowodanów w kwas mlekowy.
Glukoza = kwas mlekowy + energia
Ten rodzaj fermentacji wykorzystuje się w przemyśle mleczarskim (produkcja jogurtów, kefirów) lub do kiszenia ogórków.
Fermentacja etanolowa (alkoholowa) – proces oddychania beztlenowego prowadzony przez drożdże. Energia zostaje wytworzona podczas przekształcania węglowodanów w etanol i dwutlenek węgla.
Glukoza = etanol + dwutlenek węgla (CO₂) + energia
Ten rodzaj fermentacji wykorzystuje się do produkcji alkoholi lub w piekarnictwie (wytwarzane CO₂ powoduje, że ciasto rośnie).
Fermentacja metanowa - Beztlenowy rozkład substancji organicznych do dwutlenku węgla, wody i metanu.
Wykorzystanie – oczyszczanie ścieków i produkcja biogazu (jako źródła energii w elektrowniach i do napędzania pojazdów).
