Witaj :)
Cukry ze względu na obecność w swojej budowie grupy aldehydowej (lub ketonowej) będą ulegać reakcją charakterystycznym dla związków karbonylowych (addycja nukleofilowa) Do szczególnie ważnych reakcji addycji nuklefilowych zachodzących na krbonylowym atomie węgla należą:
- Reakcja z fenylohydrazyną - w reakcji tej powstają fenylohydrazony (osazonów), które są bardzo często stosowane do wykrywania danego cukru, ich temperatura topnienia jest charaterystyczna dla danego cukru
- Reakcja z hydrazyną - w reakcji tej powstają hydrazony
- Reakcja z cyjanowodorem - powstawanie cyjanohydryn
- Reakcja z semikarbazydem - tworzenie semikarbazonów
- Reakcja z hydroksylaminą - tworzenie oksymów
- Reakcja z 2,4-dinitrofenylohydrazonem - tworzenie 2,4-dinitrofenylohydrazonów
Ze względu na obecność grupy hydroksylowej zachodzą reakcje charakterystyczne dla alkoholi jak np.
- Reakcja z alkoholami - tworzą się początkowo hemiacetale, które w dalszej reakcji z kolejną cząsteczką alkoholu dają acetal (powstawanie glikozydów)
- Reakcje estryfikacji bezwodnikami kwasów organicznych - w reakcji tej tworzą się estry cukrów
