Po spożyciu pokarmu poziom insuliny wzrasta jest o sygnał dla trzustki do wydzielenia insuliny i tym samym obniżenia tego poziomu. Gdy stężenie cukru we krwi spadnie trzustka a dokładniej jej komórki wydzielają glukagon, czyli hormon który uwalnia zapasy cukry, które gromadzone są w wątrobie.
Aby dostarczyć energii naszemu organizmowi potrzebujemy cukru, konkretnie glukozy, dlatego stężenie insuliny spada. Natomiast stężenie glukagonu rośnie aby uwolnić zapasy glukozy zgromadzone w wątrobie, której utlenianie dostarcza energii do pracy mięśni.
