Ślina zawiera enzym nazywany amylazą ślinową (ptialina) którego rola polega na na trawieniu węglowodanów. Amylaza ślinowa trawi około 30% skrobi. Największą aktywnością amylaza wykazuje się w temp. 40 stopni C. Najniższą zaś w temperaturze 0 stopni C. Po przekroczeniu 45 stopni, następuje denaturacja enzymu.
