Tak, żelatyna jest substancją białkową, która jest otrzymywana z kości i z chrząstek zwierząt.
Otrzymywanie żelatyny:
Tak jak wyżej wspomniano jest ona substancją białkową. Dokładniej jest otrzymywana w wyniku hydrolizy kolagenu (czyli białka zwierzęcego). Białko to jest wyodrębniane z kości, chrząstek lub ścięgien zwierząt. Najczęściej wykorzystuje się białko pochodzące z produktów wieprzowych.
Zastosowanie żelatyny:
Żelatyna jest stosowana do zagęszczania w żywności. Wykorzystuję się ją w produkcji żelków i galaretek owocowych.
Cechy żelatyny:
Żelatyna rozpuszcza się w gorącej wodzie, a w zimnej wodzie nie rozpuszcza się (lub rozpuszcza się bardzo słabo). Dlatego gdy chcemy przygotować galaretkę to zawartość opakowania rozpuszczamy w gorącej wodzie. Po ochłodzeniu żelatyna gęstnieje.
#SPJ4