Odpowiedź :
Fermentacja
Wymienione produkty można otrzymać w procesie fermentacji alkoholowej lub fermentacji mlekowej.
Fermentacja alkoholowa umożliwia:
- wyrabianie ciasta;
- pieczenie chleba (na drożdżach);
- produkcję wina.
Fermentacja mlekowa umożliwia:
- otrzymywanie kwaśnego mleka;
- otrzymywanie jogurtów;
- otrzymywanie serów.
Fermentacja alkoholowa:
W wyniku tej fermentacji następuje rozkład cukru prostego (glukozy) pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże na alkohol etylowy i dwutlenek węgla.
Równanie reakcji wygląda następująco:
glukoza ⇒ alkohol etylowy + dwutlenek węgla
C₆H₁₂O₆ ⇒ 2C₂H₅OH + 2CO₂
Fermentacja mlekowa:
W wyniku tej fermentacji następuje rozkład glukozy pod wpływem enzymów wytwarzanych przez pałeczki kwasu mlekowego (bakterie) do kwasu mlekowego.
W skład mleka wchodzi dwucukier laktoza. Laktoza jest najpierw rozkładana do glukozy i galaktozy, a następnie następuje rozłożenie glukozy do kwasu mlekowego.
Równania reakcji:
Ten proces możemy przedstawić w dwóch etapach.
Etap 1:
laktoza + woda ⇒ glukoza + galaktoza
C₁₂H₂₂O₁₂ + H₂O ⇒ C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆
Etap 2:
glukoza ⇒ kwas mlekowy
C₆H₁₂O₆ ⇒ 2 CH₃CH(OH)COOH
Fermentacja octowa:
W wyniku tej fermentacji pod wpływem enzymów wytwarzanych przez bakterie kwasu octowego następuje utlenienie alkoholu do kwasu octowego.
Równanie zachodzącej reakcji:
etanol (alkohol etylowy) + tlen ⇒ kwas octowy + woda
C₂H₅OH + O₂ ⇒ CH₃COOH + H₂O
#SPJ4