Fosfolipidy mają w swojej budowie dwa rodzaje ugrupowań o odmiennych właściwościach: hydrofilowych (skłonność do oddziaływania z cząsteczkami wody) oraz hydrofobowych (skłonność do odpychania cząsteczek wody), dzięki temu mogą tworzyć na granicy faz mogą samoorganizować się w monowarstwy. Dzięki tej dwoistości właściwości mogą spełniać swoje funkcje, czyli np. tworzyć błonę komórkową czy emulsje.
Budowa i funkcja fosfolipidów
Fosfolipidy to grupa organicznych związków chemicznych należących do grupy tłuszczy. Pod względem chemicznym są to estry zbudowane z cząsteczki alkoholu, reszt wyższych kwasów karboksylowych. reszty kwasu fosforowego [tex](PO_4^{3-})[/tex] i związanej z nim zasady azotowej.
Ze względu na rodzaj alkoholu będący podstawą budowy fosfolipidu wyróżniamy:
Fosfolipidy są ważnymi cząsteczkami biologicznymi. Ich funkcje to:
Fosfolipidy są przykładem zjawiska zwanego amfifilowością, czyli jednoczesnej niepełnej rozpuszczalności danego związku zarówno w rozpuszczalnika hydrofilowym i hydrofobowym.
