Temperatura - każdy enzym wykazuje najwyższą aktywność przy swoistej dla niego temperaturze, dla większości enzymów produkowanych w organizmie człowieka takową temperaturą jest ok. 37 °C, wzrost temperatury powyżej optimum powoduje spadek aktywności enzymów, a więc i spadek tempa reakcji enzymatycznej, a bardzo wysoka temperatura np. 70° C przyczynia się do denaturacji enzymów co zmienia ich strukturę przestrzenną, a co za tym idzie - strukturę przestrzenną ich centrum aktywnego przez co przestaje ono pasować do substratu, a to uniemożliwia powstanie kompleksu enzym-substrat i w efekcie skutkuje zahamowaniem katalizy reakcji enzymatycznej.
pH - podobnie jak w przypadku temperatury każdy enzym zachowuje najwyższą aktywność przy przypisanym dla niego pH np. amylaza ślinowa wchodząca w skład śliny jest najbardziej aktywna przy pH = 7, zmiany pH odbiegające od wartości optymalnej przekładają się na spadek aktywności enzymów.
Alkohol - powoduje denaturację białek, również tych enzymatycznych.
Aktywatory - "aktywują" enzymy, działają na poziomie molekularnym - wiążą się z enzymem powodując zmianę struktury przestrzennej jego centrum aktywnego na taką która będzie pasować do substratu co w konsekwencji pozwoli na katalizę reakcji enzymatycznej.
Inhibitory :
Inhibitory kompetencyjne - działają na poziomie molekularnym, konkurują z substratem o centrum aktywne enzymu, po przyłączeniu się do niego blokują powstanie kompleksu enzym-substrat, a więc dezaktywują enzym co w efekcie przekłada się na zahamowanie katalizy reakcji enzymatycznej, inhibicja kompetencyjna jest odwracalna - należy odpowiednio zwiększyć stężenie substratu tak aby mógł on wypchnąć inhibitor z centrum aktywnego enzymu.
Inhibitory niekompetycyjne - działają na poziomie molekularnym, wiążą się z enzymem w innym miejscu niż centrum aktywne, w tzw. centrum allosterycznym zmieniając jednocześnie strukturę przestrzenną centrum aktywnego enzymu na taką, która nie pasuje do substratu co blokuje jednocześnie powstanie kompleksu enzym-substrat i dezaktywuje enzym.
