Odpowiedź :
Odpowiedź:
Wyjaśnienie:
I część projektu
Cel projektu: Poznanie składu pierwiastkowego białek.
Do doświadczeń użyjemy białka jaja kurzego.
Doświadczenie 1
Temat: Wykrywanie węgla, wodoru, tlenu.
- Wykonanie:
Białko jaja kurzego umieszczamy w probówce i ogrzewamy.
- Obserwacje:
Białko jaja kurzego ścina się i przybiera barwę czarną - zwęgla się.
Na ściankach probówki widoczne są kropelki bezbarwnej cieczy.
- Wniosek:
Zwęglenie białka świadczy o obecności węgla pierwiastkowego C.
Kropelki wody świadczą o obecności wodoru i tlenu.
Doświadczenie 2
Temat: Wykrywanie azotu.
Wykonanie:
Do probówki z białkiem jaja kurzego dodajemy stężony roztwór NaOH i ogrzewamy.
Do wylotu probówki zbliżamy zwilżony papierek wskaźnikowy.
- Obserwacje:
Wydziela się bezbarwny gaz o charakterystycznym, nieprzyjemnym zapachu.
Papierek uniwersalny barwi się na niebiesko - zielono.
- Wniosek:
W skład białka wchodzi azot pierwiastkowy.
Nieprzyjemny zapach pochodzi od wydzielającego się amoniaku NH₃.
Powstające jony OH⁻ barwią papierek na zielono-niebiesko.
- Reakcja:
NH₃ + H₂O = NH₄⁺ + OH⁻
Doświadczenie 3
Temat: Wykrywanie siarki.
Wykonanie:
Do probówki z białkiem jaja kurzego wlewamy roztwór NaOH w celu zhydrolizowania cysteiny do siarkowodoru i potem dodajemy azotan (V) ołowiu (II), probówkę ogrzewamy.
- Obserwacje:
Wytrąca się czarny osad soli ołowiu.
- Wniosek:
Tym osadem jest siarczek ołowiu (II) - PbS.
W skład białka wchodzi siarka pierwiastkowa.
- Reakcja:
Pb(NO₃)₂ =[H₂O]= Pb²⁺ + 2NO₃⁻
Pb²⁺+ S²⁻→ PbS ↓
II część projektu
Cel projektu: Poznanie budowy białek.
Doświadczenie
Temat : Wykrywanie wiązania peptydowego w białkach.
- Wykonanie:
Do probówki ze świeżo strąconym osadem Cu(OH)₂ dodajemy białko jaja kurzego.
- Obserwacje:
Roztwór zmienia barwę z niebieskiej na fioletową.
- Wniosek:
Badana substancja zawiera wiązanie peptydowe.
Reakcja biuretowa to charakterystyczna reakcja chemiczna umożliwiająca wykrywanie wiązań peptydowych (-CO‐NH-) w związkach chemicznych (peptydach i białkach), w których znajdują się one blisko siebie (co najmniej dwa takie wiązania.)
Białka w środowisku zasadowym tworzą z jonami miedzi (Cu²⁺) fioletowe kompleksy, natomiast polipeptydy tworzą purpurowo-czerwone kompleksy.
*Do wykrywania białek służy także próba ksantoproteinowa.
Polega ona na działaniu na badaną substancję stężonym kwasem azotowym (V).
Jeśli badana substancja jest białkiem, to zauważymy pojawienie się żółtego zabarwienia.
Uwaga:
Pozytywny wynik próby ksantoproteinowej dają białka zawierające pierścień aromatyczny.
Jest to reakcja nitrowania pierścienia aromatycznego.