Odpowiedź :
Obróbka termiczna mięsa przed spożyciem
Obróbka termiczna mięsa przed spożyciem jest ważna z trzech powodów:
- wyeliminowanie pasożytów
- wyeliminowanie bakterii i wirusów
- przedłużenie trwałości
Zależnie od rodzaju mięsa mogą pojawić się na nim różne organizmy, które mogą doprowadzić do zatrucia pokarmowego. W mięsie mogą również znajdować się pasożyty. Szczególnie ważne jest poddanie obróbce termicznej wieprzowiny czy też mięsa z dzika. Zdarza się, że w mięsie tym znajduje się groźny pasożyt włosień kręty. Pasożyt ten może doprowadzić nawet do śmierci człowieka. Obróbce termicznej należy również poddawać drób. W mięsie drobiowym znajduje się niebezpieczna bakteria - pałeczka Salmonelli, powoduje ona zatrucia pokarmowe, niekiedy prowadzi do zgonu.
Włośnica - choroba pasożytnicza spowodowana przez nicienia włośnia krętego. Włosień ten zaczyna namnażać się w jelicie, jego postaci larwalne wędrują do mięśni. Objawami są m.in. bóle brzucha, biegunka i obrzęk twarzy.
Salmonelloza - choroba zakaźna powodowana przez pałeczki Salmonelli. Pojawia się ona w mięsie drobiowym oraz na jajkach. Zakażenie tą bakterią powoduje nieżyt żołądkowo-jelitowy.