Rozwiązane


Zadanie 7 (O-1) (CKE wrzesień 2020)
Dokończ zdanie. Wybierz właściwą odpowiedź spośród podanych.
Denaturacja białka nie zachodzi pod wpływem
A. wysokiej temperatury. C. stężonego roztworu etanolu.
B. roztworu chlorku sodu. D. roztworu Siarczanu(VI) miedzi(II).

Odpowiedź :

B. roztworu chlorku sodu

Pod wpływem jakich czynników zachodzi denaturacja białka?

Denaturacja białka, czyli trwałe uszkodzenie jego struktury III- i IV-rzędowej może zachodzić pod wpływem:

  • wysokiej temperatury
  • soli metali ciężkich np. rtęci, ołowiu, miedzi
  • kwasów
  • zasad
  • etanolu

Koagulacja to inaczej wysalanie białek, polega na odwracalnym powstawaniu żelu z zolu pod wpływem soli metali lekkich takich jak chlorek potasu czy sodu.