mrożenia, zahamowanie rozwoju bakterii, gotowania, denaturacji białek
W niskiej temperaturze zachodzi proces mrożenia, dzięki któremu hamujemy rozwój bakterii, co przedłuża trwałość pożywienia.
W wysokiej temperaturze gotujemy, co prowadzi do denaturacji (ścinania) białek. Jest to nieodwracalny proces, który powoduje uszkodzenie III- i IV-rzędowej struktury białek.