denaturacja to zmiany w strukturze bialek, ktore prowadza do zaniku aktywnosci biologicznej - czyli denaturacja to m.in. niszczenie wiazan wodorowych i tym samym zmniejsza sie poziom rozpuszczalnosci bialek.
Denaturacja najprościej mówiąc jest to pozbawienie substancji jej naturalnych właśiwości. Wiązania wodorowe podczas denaturacji rozpadają się przez co komórka białka nie może funkcjonować poprawnie.
