Z reguły przyjmuje się, że wyższe kwasy karboksylowe nie dysocjują w wodzie (właściwe są praktycznie nierozpuszczalne) także, dysocjacji będą ulegały tylko te o krótkim łańcuchu węglowym:
CH3COOH + H2O -> CH3COO- + H3O+
C2H5COOH + H2O -> C2H5COO- + H3O+