Ryby świeże są często pokryte śluzem, a nieświeże tego śluzu nie mają ryby świeże różnią się zapachem od nieświeżych, oczy ryb świeżych są błyszczące, a u nieświeżych takie nie są, skrzela u świeżych ryb są zazwyczaj czerwone, a u nieświeżych są one brązowe lub ciemno czerwone.