Rozwiązane

Jak stworzyć dwutlenek węgla w cieście z naturalnych składników BEZ sody oczyszczonej, proszku do pieczenia, amoniaku czy drożdży? Jak sprawić, żeby ciasto urosło, bez tych składników?

Odpowiedź :

Dtola1149viz

To niemozliwe. Dwutlenek wegla jest produktem ubocznym powstalym w procesie fermentacji. To mozna osiagnac drozdzami, ktore sa jak najbardziej naturalne.

Proszek do pieczenia to mieszanka składników o dzialaniu bardziej ,,chemicznym'' powiedzmy. Pod wpływem wilgoci i temperatury, substancje te reagują ze sobą wydzielając gazy i tak spulchniaja ciasto. Podobnie jest z soda i amoniakiem.

Nie stworzysz dwutlenku wegla bez spulchniaczy. Jedyna mozliwosc to napowietrzenie masy mechanicznie, np piana z jajek, jak to jest w biszkopcie, albo uzycia wody, ktora w procesie pieczenia wyparowuje, jak to sie dzieje przy ciescie parzonym.

Nie eksperymentowalabym jednak z dolewaniem wody do ciasta biszkoptowego.

BlueWitchviz

Odpowiedź:

Chodzi tutaj o zakwas żytni używany do pieczenia chleba. Robi się go z mąki żytniej i letniej wody. Miesza się i odstawia na kilka dni. Codziennie się go "dokarmia" mąką i wodą. Dzikie drożdże , które są w mące pod wpływem wody, powietrza i czasu rozpoczynają proces fermentacji, w wyniku którego powstaje kwas mlekowy. Bakterie kwasu mlekowego żywią się cukrami zawartymi w mące, przetwarzają je i wydalają dwutlenek węgla.

Tak powstały zakwas oddany do ciasta na chleb, powoduje ,że on wyrasta.

Wyjaśnienie:

Viz Inne Pytanie