Odpowiedź:
Po pierwsze primo - nie wszystkie białka ulegają takiej reakcji, a jedynie te, które w swojej strukturze, w swoim łańcuchu mają pierścień aromatyczny!
Wyjaśnienie:
Reakcja ksantoproteinowa to reakcja stężonego kwasu azotowego właśnie z pierścieniem aromatycznym, w którym następuje jego znitrowanie. Mechanizm jest identyczny jak np. w reakcji nitrowania toluenu. I tu, i tu powstaje żółte zabarwienie.
