Wynika to z aminokwasów które wchodzą w skład białek i jaką strukturę przyjmują białka. Białka pełnia przeróżne funkcje możemy wyróżnić:
- strukturalna ( kolagen, keratyna)
- transportowa (hemoglobina)
- zapasowa ( mioglobina)
- sygnałowa (insulina)
- odpornościowa ( biała budują przeciwciała)
- receptorowa
- katalityczna
