Sole mineralne są materiałem budulcowym – kości, zębów, skóry i włosów. Wchodzą w skład: hemoglobiny, mioglobiny, tyroksyny, witaminy B12, ATP, ADP, enzymów. Stanowią podstawę regulacji gospodarki wodno – elektrolitowej. Odgrywają podstawową rolę w utrzymaniu równowagi kwasowo – zasadowej.
