1.Wpływ soli na białko jaja kurzego
PROBLEM BADAWCZY: Czy sól (chlorek sodu) ma wpływ na białko jaja kurzego?
HIPOTEZA: Białko ulega koagulacji pod wpływem soli NaCl.
OBSERWACJE: Po dodaniu soli białko zaczęło się ścinać natomiast po dolaniu wody powróciło do swojego wyglądu sprzed dodania soli.
WNIOSKI: Po dodaniu roztworu soli do białka zaszedł proces koagulacji - zol zmienił
się w żel; natomiast po dodaniu wody zaszła zmiana powtórna - żel zamienił się w
zol. Stało się tak ponieważ ni3 doszlo do uszkodzenia wyżyszych struktur białkowych przez NaCl dlatego wlasnie białko dzięki wodzie mogło spowrotem powrócić do swojej początkowej postaci. Wysalanie jest więc procesem odwracalnym.
2. Wpływ temperatury na białko jaja kurzego.
PROBLEM BADAWCZY: Czy temperatura wpływa na ścinanie się białka?
HIPOTEZA: Białko ulega denaturacji pod wpływem temperatury.
OBSERWACJE: Białko poddane działaniu wysokiej temperatury uleĀło ścięciu.
WNIOSKI: Wysoka temperatura spowodowała zniszczenie wyżyszych struktur białkowych. Proces ten nazywamy denaturacją białka, jest to proces nieodwracalny ( powoduje na stałe zniszczenie wyżyszych struktur rzędowych, jednak I rzędowa struktura białka nie ulega zniszczeniu).
