Odpowiedź:
Problem badawczy:
Czy węch odgrywa rolę w rozpoznawaniu smaków?
Hipoteza:
Węch odgrywa rolę w rozpoznawaniu smaków.
Wyniki (patrz tabela):
a) Bez udziału węchu osoba badana rozpoznała smak soli i cukru, ale miała problem, żeby odróżnić smak sok z cytryny od soku z pomarańczy.
b) Z udziałem węchu osoba badana bezbłędnie rozpoznała badane substancje.
Wniosek:
Węch odgrywa rolę w rozpoznawaniu smaków.
Wyjaśnienie:
Receptory smaku i węchu to receptory chemiczne. Reagują na obecność specyficznych związków chemicznych w pożywieniu i w powietrzu. To, co nasz mózg odbiera jako ‘smak potrawy’ w rzeczywistości jest wypadkową informacji pochodzących z obu tych receptorów.
Zapach potrawy stanowi około 80% jego smaku. Paradoksalnie kubki smakowe mają mniejszy wpływ na odczuwanie smaku niż węch. Dlatego potrawy często w dużej mierze tracą swój smak, jak mamy duży katar.
Bez węchu rozpoznajemy tylko podstawowe smaki (słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami). Dlatego osoba badana rozpoznała wodę z solą, ale miała problem z odróżnieniem soku z cytryny od soku z pomarańczy (oba są kwaśne, ale mają charakterystyczny zapach.
sok z cytryny:-,+
roztwor soli:+,+
roztwór cukru:+,+
sok pomarańczowy:-,+
Wyjaśnienie:
: )
