Odpowiedź: psucie tłuszczu to rozkładanie się tłuszczy przy udziale tlenu. W tym procesie tłuszcze nie tylko ulegają rozkładowi ale powstają w nich wolne kwasy tłuszczowe. Zaś nienasycone kwasy tłuszczowe zostają utlenione tlenem z powietrza. W efekcie w tłuszczu tworzą się aldehydy będące toksycznymi związkami chemicznymi o specyficznym zapachu i smaku.
