Odpowiedź:
DESTYLACJA Stosuje się ją w celu oddzielenia substancji lotnych od mniej lotnych zanieczyszczeń lub
do rozdzielenia mieszaniny kilku cieczy różniących się temperaturami wrzenia.
Krystalizacja – proces powstawania fazy krystalicznej z fazy stałej (amorficznej), fazy ciekłej (substancji stopionej lub jej roztworu) lub fazy gazowej
Oczyszczanie farmaceutyków poprzez krystalizację
1.W przemyśle farmaceutycznym krystalizacja wykorzystywana jest do oczyszczania farmaceutyków. Pierwszym krokiem jest uzyskanie nasyconego roztworu oczyszczanej substancji
2.
Wstępna krystalizacja masła kakaowego
Choć może wydawać się, że obróbka wyrobów czekoladowych polega jedynie na stapianiu kawałków czekolady i ich ponownym zastyganiu, to jest to bardzo złożony proces. Jednym
z ważniejszych etapów produkcji wyrobów czekoladowych jest wstępna krystalizacja zawartego w czekoladzie masła kakaowego. Polega ona na podgrzaniu czekolady do 45°C - temperatury gwarantującej rozpuszczenie wszystkich występujących w jej składzie form kryształów tłuszczu. Dzięki temu uzyskujemy homogeniczną strukturę rozpuszczonej czekolady. Następnie jest ona schładzana w kontrolowanych warunkach temperaturowych do 27°C. Później w celu wytworzenia jak największej ilości zalążków krystalizacji miesza się ją
i podgrzewa do odpowiedniej dla rodzaju czekolady (mlecznej, białej lub deserowej) temperatury w celu usunięcia niepożądanych form kryształów.
Wyjaśnienie:
