Witaj :)
Wszystkie równania reakcji zapisane w załączniku
Pytanie - "Dlaczego fruktoza daje pozytywny wynik próby Trommera i próby Tollensa?"
Odpowiedź - Fruktoza należy do cukrów z grupy ketoz, co oznacza że w swojej budowie zawiera grupę ketonową. Jak wiemy ketony nie ulegają próbie Trommera, ani próbie Tollensa. Fruktoza daje pozytywny wynik obu prób ze względu na zachodzące zjawisko enolizacji. Enolizacja jest to proces, przegrupowania ketonu albo aldehydu do enolu (związku zawierającego grupę hydroksylową przyłączoną bezpośrednio do atomu węgla zawierającego wiązanie podwójne).
Pytanie - "Jak odróżnić glukozę od fruktozy?"
Odpowiedź - Reakcja pozwalająca na odróżnienie glukozy od fruktozy to reakcja z wodnym roztworem bromu w obecności wodorowęglanu sodu. W przypadku glukozy nastąpi odbarwienie wody bromowej na skutek utlenienia glukozy do kwasu glukonowego. Fruktoza daje negatywny wynik tej reakcji.
