10.W jakiej temperaturze wypiekamy ciasto francuskie;
A.200- 210 stopni C
B.200-220 stopni C.
C. 220-240 stopni C
D. 180-200 stopni C
11.Czy ciasto francuskie można mrozić;
A. tak –surowe
B. tak – po wypieku
C. nie
12.Jakie znasz sposoby wałkowania ciasta francuskiego tradycyjnego;
A.1x3, 1x4, 1x3,1x3
B.1x3,1x4,1x4,1x4
C.1x4,1x3,1x3,1x3
D. 1x3, 1x4, 1x3,1x4
13.Ile warstw listkowania otrzymuje się podczas wałkowania ciasta francuskiego tradycyjnego;
A.162
B.192
C.48
D. 120
14.Wymień wyroby z ciasta biszkoptowo – tłuszczowego;
A. babki, mazurki, keksówki, placki z owocami, drożdżówki
B. babki, mazurki, keksówki, placki z kruszonką, muffinki, herbatniki
C. babki, mazurki, placki z owocami, spody do serników i tortów, muffinki, herbatniki
D. babki, mazurki, keksówki, placki z owocami, spody stefankowie, croissanty
15.Jaka jest temperatura wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego;
A.200 stopni C
B.190 stopni C
C.180 stopni C
D.210 stopni C