. Dlaczego pod wpływem etanolu białko jaja kurzego ścina się?

Odpowiedź :

Odpowiedź:

ponieważ alkohol niszczy strukturę białka i powoduje jego denaturację

Wyjaśnienie:

Można dodać jeszcze dokładniej, ze denaturacja polega na nieodwracalnym zniszczeniu wiązań wodorowych, które podtrzymuja strukturę drugorzędną białka.