Odpowiedź:
Przeprowadźmy reakcje palmitynianu potasu w wodzie:
1. Dysocjacja:
C₁₅H₃₁COOK ⇄ C₁₅H₃₁COO⁻ + K⁺
2. Hydroliza:
C₁₅H₃₁COO⁻ + K⁺ + H₂O ↔ C₁₅H₃₁COOH + K⁺ + OH⁻
C₁₅H₃₁COO⁻ + H₂O ↔ C₁₅H₃₁COOH + OH⁻
Widzimy, że w reakcji hydrolizy soli, powstaje jon OH⁻, a słaby kwas stearynowy jest odtwarzany.
Jony OH⁻ nadają roztworowi odczyn zasadowy, w którym uniwersalny papierek wskaźnikowy przyjmuje zabarwienie od zielonego do granatowego.
