Witaminy - organiczne związki, które są niezbędne dla normalnego przebiegu szeregu procesów metabolicznych w organizmie człowieka.
Funkcje witamin obejmują również przemianę tłuszczów i węglowodanów, w energię, prawidłowe działanie wielu enzymów, współudział w procesie odnowy uszkodzonych tkanek, tworzenie hormonów, przeciwciał, krwinek, budowa materiału genetycznego itd.
Zdecydowana większość witamin nie może być syntetyzowana przez nasze organizmy, dlatego też muszą być dostarczane z pożywieniem.
Witaminy dzielą się na dwie grupy:
- rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K),
- rozpuszczalne w wodzie (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, H).
