Odpowiedź:
Związki chemiczne i dodatki do żywności dodaje sie w celu uzyskania trwałosci lepszej jakości i wydobycia walorów smakowych.
Ze względu na pochodzenie dodatków dzielimy je na:
naturalne -otrzymujemy z surowców naturalnych
syntetyczne- otrzymane drogą syntezy mają właściwosci takie jak
naturalne
sztuczne: otrzymane tylko na drodze syntezy chemicznej
Dodatki do żywnosci oznaczamy symbolem E i numerem:
np. E260 to kwas octowy --> syntetyczny z naturalnym
E460 celuloza--> dodatek naturalny
E 961 aspartam-->sztuczna substancja słodzaca tzw, słodzik
Aromaty stosowane do żywnosci nie mają numeru.
Jakie związki dodajemy do żywności:
Barwniki dodaje się by żywność miała odpowiednia barwę. Stosuje się naturalne barwniki; chlorofil E-140,karoten E160-a,karmel E-150a
Przeciwutleniacze(antyoksydanty) dodajemy, by zapobiec ciemnieniu czy utlenianiu tłuszczów.Używamy : witaminy C E300,kwasu cytrynowego E330.kwasu fosforowego E338
Substancje konserwujące i hamujace psucie żywności to: chlorek sodu,kwas benzoesowy E-210, kwas propanowy E-280,kwasv octowy E-260,sole kwasówazotowych i siarkowych.
Substancje słodzące sacharyna E954,aspartam E-951
Aromaty naturalne np. z soku cytryn, czy esencje to aromaty naturalne mieszane z syntetycznymi
Regulatory kwasowosci: to kwas octowy E260,kwas mlekowyE270,kwas winowy E334
Substancje zagęszczające i emulgatory to agarE406,pektynaE440 i inne.
