Szybkowar jest szczelnym garnkiem ze stali lub aluminium ze szczelnie zamykaną pokrywką.
W czasie gotowania panuje w nim duże ciśnienie, a wiadomo, że im większe ciśnienie, tym wyższa jest temperatura wrzenia.
Tak więc gotowanie w szybkowarze przebiega w wyższej temperaturze niż w zwykłym, otwartym garnku. Nic też więc dziwnego, że trwa ono krócej.
