9. Produktami spożywczymi o działaniu kwasotwórczym są:
a) cytryna, kapusta kiszona, pomarańcza,
b) maślanka, mleko, czarna porzeczka,
c) pomarańcze, ziemniaki, szczaw,
d) kasza jęczmienna, ryż, jaja.
10. Do substancji zagęszczających stosowanych w produkcji żywności nie należy:
a) guar,
b) guma arabska,
c) kwas glutaminowy,
d) mączka chleba świętojańskiego.
11. Oblicz, ile gramów błonnika pokarmowego zawiera jedna porcja, ważąca 0,2 kg, zupy
kalafiorowej, jeżeli 100 gramów zupy dostarcza 2,2 grama tego składnika:
a) 0,4 g
b) 0,84 g
c) 4,4 g
d) 44 g
12. Źródłem witaminy C dla organizmu człowieka są:
a) jabłka, gruszki,
b) owoc granatu, śliwki,
c) mandarynki, truskawki,
d) kiwi, czarna porzeczka.
13. Pojawienie się objawów rumienia lombardzkiego (pelagry) jest wywołane niedoborem w diecie
witaminy:
a) A,
b) C,
c) PP,
d) B12.
14. Funkcja śliny w procesie trawienia pokarmów to:
a) unieczynnienie niektórych toksyn,
b) przekształcanie fruktozy w glukozę,
c) zapoczątkowanie trawienia tłuszczów,
d) zapoczątkowanie rozkładu wielocukru, jakim jest skrobia.
15. Prekursor witaminy A występuje w produktach takich, jak:
a) buraki, seler, jabłka,
b) soja, gruszki, śliwki,
c) marchew, dynia, morele,
d) kalafior, maliny, cytryna.
16. Funkcją białek nie jest:
a) budowa hemoglobiny,
b) budowa przeciwciał,
c) budowa enzymów,
d) budowa zębów.